Kereviz, Apiaceae (Maydanozgiller) familyasına ve Apium graveolens türüne aittir. Yaprakları, kökleri ve sapları için yetiştirilen iki yıllık bir bitkidir. Üç alt tür yetiştirilir:

• sap kereviz dulce,
• kereviz veya kök kereviz rapaceum,
• ve yaprak kereviz secalinum.
• Ayrıca yabani kereviz çeşidi de bulunur.

Kereviz çiçeği, genellikle hermafrodit olan küçük çiçeklerden oluşan bir şemsiyedir. Erkek üreme organı, dişi üreme organından önce olgunlaşır. Bu nedenle kendi kendine döllenme aynı çiçek içinde gerçekleşmez.

Ancak çiçekler aynı anda açmadığından, aynı bitki üzerinde aynı şemsiye içinde veya iki şemsiye arasında kendi kendine döllenme mümkündür. Döllenme, farklı bitkilerin şemsiyeleri arasında da gerçekleşir.

Böcekler, çapraz tozlaşmanın ana aracılarıdır. Kereviz çiçeği çok güçlü bir koku yayar ve birçok böceği çeken bol miktarda nektar üretir.

Her türlü kereviz birbiriyle çapraz döllenebilir. Ayrıca kıyı bölgelerinde bulunan yabani kereviz ile de çapraz döllenme mümkündür. Nadir durumlarda maydanozla kereviz arasında da döllenme gerçekleşebilir.

Çapraz tozlaşmayı önlemek için, iki farklı kereviz çeşidi yaklaşık bir kilometre arayla ekilmelidir. Çeşitler arasında çit gibi doğal bir bariyer varsa bu mesafe 500 metreye kadar düşürülebilir.

Çeşitler ayrıca file ğrtüleri dönüşümlü olarak açıp kapatarak veya kapalı bir filenin içine böceklerle küçük kovanlar yerleştirerek de izole edilebilir. Bu teknik için, \Tohum üretiminin ABC’si\ bölümündeki izolasyon teknikleri modülüne bakınız.

Tüm kereviz çeşitleri iki yıllıktır. Yetiştirilmesinin ilk yılında, tohumluk kereviz, tüketim için kerevizle aynı şekilde yetiştirilir. İkinci yılda ise tohum üreteceklerdir.

Kış boyunca tohum üretimi için kereviz saklamanın farklı yöntemleri vardır.

Ilıman iklimlerde onları bahçede oldukları yerde bırakabilirsiniz. Bununla birlikte, bir don battaniyesi veya saman ile korunmalıdırlar. Saman ilkbaharda çıkarılmalıdır.

Soğuk iklimlerde kereviz bitkilerini şiddetli kış donlarından önce sökmelisiniz. Yaprakları boyundan birkaç santimetreye kadar kesin. Kökler ne kadar az su içerirse, o kadar uzun süre saklanabilirler.

Tüm kereviz türleri, çeşide has özelliklere uygun olarak seçilmelidir. Kök kereviz için: renk, şekil, tat. Sap kereviz için: sapların boyutu ve rengi. Yaprak kereviz için: Yaprakların bolluğu ve tadı.

Daha sonra birbirlerine dokunmadan dondan korunan bir kum havuzuna yerleştirilirler.

Kış boyunca kökler dikkatlice kontrol edilmeli ve çürümüş olanlar çıkarılmalıdır.

Kökler sert don riski geçtikten sonra ilkbaharın başında tekrar dikilir.

Kereviz bitkilerini birbirine yakın dikmenin, tohumları kalitesiz olan üçüncül şemsiyelerin yani çiçek tablalarının sayısını azalttığı düşünülüyor.

İyi bir genetik çeşitlilik sağlamak için yaklaşık on beş bitki gereklidir.

Dikimden sonra köklerin kurumamasına dikkat edilmelidir.

Kereviz, hepsi aynı anda çiçek açmayan birkaç şemsiye üretir:

• Birincil şemsiye, ana gövdenin tepesinde bulunur.
• Ana gövdeden gelişenlere ikincil şemsiyeler denir.
• Üçüncül şemsiyeler, ikincil gövdelerden ayrılan gövdelerde oluşur.

Birincil şemsiyelerin hasat edilmesi tercih edilir. İkinciller ise sadece gerekirse hasat edilmelidir.

Kereviz tohumları kahverengiye döndüklerinde olgunlaşmış oldukları anlaşılır.

Tohumlar, birincil şemsiyelerin çoğu kahverengiye dönmeye başladığında hasat edilmelidir. Olgunlaştıklarında tohumlar yere düşer. Hava rüzgarlı veya yağmurluysa, tamamen olgunlaşmadan hasat edin.

Her durumda kuru ve iyi havalandırılan bir yerde tohumların kurutulmasına devam edilmelidir.

Tohumları şemsiyeden elle çıkarmak için eldiven giymelisiniz.

Tohumları ayırmak için iri sap ve kabuk parçalarını tutan elekler kullanmalısınız.

Tohumlar daha sonra üzerlerine üflenerek, kalan çer çöp savrulmalıdır.

Torbanın üzerindeki yazı silinebileceği için her zaman iç kısma çeşidi, türü ve tohum alma yılını içeren bir etiket ekleyin.

Tohumları birkaç gün dondurucuda saklamak parazit larvalarını öldürecektir.

Kereviz tohumları sekiz yıla kadar çimlenebilir. Bazen bu süre on yıla hatta daha fazlaya kadar uzatılabilir. Bu süre dondurucuda saklanarak daha da uzatılabilir. Bir gramda yaklaşık 2000 tohum bulunur.

Kereviz tohumlarının çimlenmesi düzensiz olabilir. Belli bir süre dormansi, yani uyku döneminde olurlar.