Pazı ve pancar Chenopodiaceae (Sirkengiller) familyasına ve Beta vulgaris türüne aittir. Kökleri, sapları ve yaprakları için yetiştirilen iki yıllık bitkilerdir. Beş alt türü vardır:

• cicla, farklı pazı çeşitlerini içerir,
• esculenta sebze pancarlarını kapsar,
• rapa yem pancarı çeşitlerinden oluşur,
• altissima şeker pancarı çeşitlerini barındırır,
• maritima adı verilen yabani pazı, Avrupa kıtasının Atlantik kıyılarından Hindistan’a kadar uzanan geniş bir coğrafyada bulunur.

Bazı pancar çeşitleri erkencidir, diğerleri ise saklamak amacıyla yetiştirilir. Köklerin rengi pembeden kırmızıya, bazen sarıya, açık mora veya beyaza kadar çeşitlilik gösterebilir. Şekilleri de çok farklı olabilir: bazıları yuvarlak, diğerleri düz, uzun veya koni şeklindedir.

Pazı esas olarak beyaz sapları ve yeşil yaprakları ile bilinir, ancak sarı, pembe veya kırmızı da olabilirler. Bazı çeşitler tamamen yeşil ve daha küçüktür, vahşi türlerle benzeşir.

Pazı ve pancarın küçük çiçekleri erseliktir. Ancak çiçeğin erkek üreme organı, polenlerini dişi üreme organı onları almaya hazır olmadan önce bırakır. Bu nedenle kendi kendilerini dölleyemezler.

Pazı ve pancar bitkileri döllenme için başka bitkilere ihtiyaç duyarlar. Genellikle rüzgarla tozlaşırlar, ancak çiftkanatlılar veya yarımkanatlılar gibi bazı böcekler de pazı ve pancarın tozlaşmasını sağlayabilir. Yabani olanlar da dahil olmak üzere tüm pazılar ve pancar, şeker pancarı ile yem pancarı dahil tüm pancarlar çapraz tozlaşır.

Çapraz döllenmeyi önlemek için iki çeşit Beta vulgaris arasında 1 km bırakılmalıdır.\nArada çit çalısı gibi doğal bir bariyerin varlığı durumunda bu mesafe 500 metreye düşürülebilir. Pancarın tohumları için ticari olarak yetiştirildiği bölgelerde 7 kilometrelik bir mesafe bırakılmalıdır.

Farklı günlerde açtığınız filelerin altında koruyarak iki çeşidi birbirinden izole etmek mümkündür. Bu teknik hakkında daha fazla bilgi için, “Tohum üretiminin ABC’si” bölümündeki İzolasyon teknikleri modülüne bakın.

Tohum üretimi için yetiştirilen pazı ve pancar bitkileri, ilk yıl boyunca tüketim amaçlı olanlarla aynı şekilde yetiştirilir. Ancak tohumluk olanlar ikinci yıllarında tohum üretecekler.

Her bitkinin ürettiği çok büyük miktarda tohum olmasına rağmen, genetik çeşitliliği sağlamak için bir düzine tohumluk bitki ayırmak önemlidir.

Pancar genellikle ilk yılın sonbaharında hasat edilir.

Mahsülü sökerken, tohum üretimi için ayrılacak olan bitkiler, tohumu alınacak çeşidin renk, şekil, dayanıklılık gibi belirli kriterlerine göre seçilmelidir.

Kökleri fırçalayarak susuz olarak temizleyin ve pancarın hemen üzerindeki yaprakları kesin. Kökleri dondan ve ışıktan korumak için kum içinde katlanmaya bırakın.

İdeal saklama koşulları, 1°C sıcaklık ve %90 ile %95 oranında nemdir. Kış aylarında, çürüyen kökleri çıkardığınızdan emin olun.

Pazılara gelince, kışları sert geçen ve donların kuvvetli olduğu bölgelerde sonbaharda kökleri söküp içeride saklamak zorunda kalacaksınız. Ortadakiler hariç tüm yaprakları kesmeniz gerekir.

Kökleri yaralamadan bir mahzende, hafif nemlendirilmiş kumlu bir kutuda saklayarak katlayın.

Bununla birlikte, iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiplerse, çoğu zaman pazıları kış boyunca bahçede bırakabilirsiniz. Özellikle soğuk dönemlerde bitkilerinizi korumak için samanla malçlayın.

Daha ılıman iklimlerde, pancarları Ağustos veya Eylül sonlarında ekmeniz koşuluyla toprağa da bırakabilirsiniz.

İlkbaharda tohum üretimi için kökler seçilecektir. Çeşitleri incelemek ve çeşidin istenen özelliklerine uymayanlardan kurtulmak için boyun kısmını açabilirsiniz. Ancak bu, tohum üreten bitkileri seçmek için en iyi yöntem değildir. Sökmek, seçmek ve hemen yeniden dikmek daha iyi bir tohumluk belirleme yöntemidir.

Kış boyunca saklanan pazı ve pancar köklerini yeniden dikerken, boynun zemin seviyesinde olmasına dikkat etmelisiniz. Bolca sulamayı ihmal etmeyin.

Döngünün sonraki adımları pazı ve pancar için aynıdır.

Çiçek sapları 1 buçuk metreye kadar gelişecektir. Genellikle bir kazık ile desteklenmeye ihtiyaçları vardır. Gece ve gündüz arasındaki farkın çok az olduğu bölgelerde tohum oluşturma süreci zor hatta imkansız olabilir. Meyve vermek için uzun yaz günlerine gereksinim duyarlar.

İlk tohumlar olgunlaştığında, çiçek saplarını çiyden sonra kesilir. Tohumlar 2 ila 6 ayrı tohum içeren ve glomerül adı verilen tohum kümeleridir. Sapları tek seferde kesmek mümkündür, ancak ilk olgunlaşmış tohumların bir kısmını kaybedebilirsiniz. Her halukarda, gölgeli, kuru ve iyi havalandırılmış bir alanda kurutmaya devam etmek daha iyidir.

Sapları ellerinizin arasında ovalayarak tohumları çıkarın. Eldiven giymek daha iyidir. Sapların üzerinde yürümek veya bir sopayla dövmek de mümkündür.

Ayıklama için önce sap atıklarını tutacak kaba bir elek kullanın. Ardından tohumları tutacak, ancak ince samanı geçirecek daha ince bir elek kullanın.

Son olarak, kalan samandan kurtulmak için üzerlerine üfleyerek savurun. Bunu kendiniz yapabileceğiniz gibi rüzgardan da yararlanabilirsiniz.

Her zaman poşetin içine çeşidin ve türün yanı sıra tohumun alındığı yılın bilgisini de içeren bir etiket koyun. Dışarıya yazılan yazılar bazen silinebilir.

Tohumları birkaç gün dondurucuya koymak bazı parazitleri öldürür.

Pazı ve pancar tohumları 6 yıl, hatta bazen 10 yıl çimlenme kapasitesine sahiptir. Bir gram tohumda yaklaşık 50 tohum kümesi bulunur.